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没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的
(博讯北京时间2019年1月20日 转载)
    没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的


    京故宫正举办「贺岁迎祥—紫禁城里过大年」展览。
    
    不少人都以为「满汉全席」有108道菜,真相如何?北京故宫博物院副院长任万平表示,实际上没有「全席」,只有「满席」与「汉席」,而且108道菜是演绎的,实际上只有10多度菜。
    北京故宫举办「贺岁迎祥—紫禁城里过大年特展」,让民众除游览故宫皇家建筑外,也可以了解昔日皇宫的年节习俗,而策展人任万平在接受访问时,特别提到没有满汉全席。
    她指出,事实上只有满席与汉席两种,满席分成1至6等,前3种都不是给活人食用,而是皇帝祭祀过世父母亲时的祭祀宴,只有第4等席才是在太和殿举行的最高等级国宴。
    
    没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的


    充满过年气氛的紫禁城。
    
    没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的


    故宫博物院展出近900件文物。
    
    任万平说,满席是在皇宫里举行,汉席则在宫外。满席又分成饽饽宴与酒席宴两阶段,而第4等级满席一般是皇帝过生日、或是结婚才会举办。汉席则像是皇帝到太学讲学后宴请,或科举考试结束后为新科进士举办的琼林宴。
    至于满席的菜色也因等级而不同,例如白色印子(方形甜点)有几个、每个几两重,每个盘子里放的干果、鲜果有几两,鲜果还要按照季节做搭配。
    任万平表示,在春节前后举办满席,要选择能储存的苹果、梨子等鲜果,例如皇帝生日的万寿宴,在春天可能用桃子、秋天用葡萄,但是点心和干果的数量与种类都是一样的。
    
    没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的


    故宫恢复昔日皇宫过年的装饰、活动。
    
    对于外传满汉全席总共有各式山珍海味共108道菜色,任万平笑着澄清说,「108道是演绎的,实际上没有那么多」,一般就是10多道。
    根据钦定大清会典则例记载,宫廷宴席分满、汉席,满席又分6等。一等满席用面120斤。属于皇帝与皇后的丧期之奠,备供馔筵、奠筵、近前馔筵,皆用一等满席。
    一等满席定额:玉露霜、方酥夹馅各4盘,白蜜印子、鸡蛋印子各1盘,黄白点子、松饼各2盘,合图例大饽饽6盘,小饽饽2碗,红白饊(食散)枝3盘,干果12盘,鲜果6盘,砖盐1碟,陈设高1尺5寸。
    
    没有「满汉全席」?北京故宫:108道是菜是演绎的


    
    星岛日报 (博讯 boxun.com)
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